وصفات من أجل التغيير: Gaeng Nor Mai Som | حساء الخيزران الحامض في جمهورية لاو

يأخذنا حساء الطاهي Saeng المعروف باسم Gaeng Nor Mai Som، وهو حساء لاو الحامض اللذيذ والشهي، في رحلة لذيذة إلى قلب جنوب شرق آسيا. ويتميز هذا الطبق ببراعم الخيزران الحامضة، ولديه القدرة على نقل حواسك إلى جمهورية لاو الديمقراطية الشعبية الساحرة. 

وعلاوة على جاذبيته في الطهي، يشتهر حساء Gaeng Nor Mai Som أيضا بخصائصه المهدئة، التي تساعد على تخفيف آلام المعدة وعدم الراحة. 

ويجمع هذا الطبق بين سمك السلور، وهو مصدر ممتاز للبروتين، مع براعم الخيزران الحامضة، وعشب الليمون، وأوراق الليمون الكفيري، والبصل الأخضر، والطماطم الكرزية، وأوراق ريحان الليمون. كما أنه مليء بفيتامين B1 وB2 وهو طبق لذيذ يذكرنا بأنه يمكننا جميعا تأدية دور في إيجاد مستقبل أكثر استدامة من خلال الخيارات الغذائية التي نتخذها. 

المكونات الغذائية للحساء 

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي 
• 1 ساق من عشب الليمون، ساق خارجي 
• ورقتان من أوراق ليمون كافير 
• 4 أكواب من الماء 
• نصف رطل من سمك السلور، مقطع إلى شذرات 
• ربع ملعقة كبيرة ملح 
• نصف معلقة صغيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم 
• 3 سيقان بصل أخضر مفروم خشن 
• 1 كوب طماطم كرزية كاملة 
• 1 كوب من براعم الخيزران الحامضة، مصفاة ومقطعة إلى شرائح 
• 1 ونصف معلقة كبيرة من صلصلة السمك 
• 1 حفنة من أوراق ريحان الليمون (أو الريحان المقدس) 

المكونات الغذائية للعجينة 

• 2 فلفل حار صغير طازج، منزوع الساق 
• 3 فصوص ثوم مهروسة 
• 1 حبة متوسطة الحجم من الكراث، مفرومة 
• 1 ساق من عشب الليمون، الجزء الداخلي الناعم مفروم 

 

1. يُستخدم الهاون والمدقة لسحق الفلفل الحار والثوم والكراث وعشب الليمون في عجينة. 

2. يُضاف بعض زيت الطهي في قدر وتُضاف حزمة عشب الليمون وأوراق الليمون والعجينة. تُمزج النكهات لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة. 

3. يُضاف الماء وسمك السلور والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم مع التقليب. يُترك حتى يغلي. 

4. يُضاف البصل الأخضر والطماطم الكرزية، ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق 

5. يضاف الخيزران الحامض ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى 

6. تُضاف صلصة السمك حسب الرغبة ثم يُضاف الريحان. 

7. يُقدم مع الأرز اللزج 

تاريخ النشر: 11 سبتمبر 2023