وصفات من أجل التغيير: الـ Nsima (عصيدة الذرة) مع طاجن الدجاج وكرات اللوبيا الأرجوانية

في السنوات الأخيرة، تضررت ملاوي بشدة من الكوارث الطبيعية مثل الجفاف والفيضانات، وما خلّفها من آثار شديدة على الأمن الغذائي. ويعمل برنامج تحويل الزراعة من خلال التنويع وريادة الأعمال، الذي يدعمه الصندوق، على بناء القدرة على الصمود في مواجهة هذه الصدمات من خلال تعزيز الزراعة الذكية مناخيا. 

وثمة جزء أساسي من هذا يتمثل في تنويع إنتاج المحاصيل وإعادة إدخال الأنواع المحلية، والتي يمكن زراعة العديد منها بشكل مستدام في حدائق المطبخ - وتتكيف بسهولة أكبر مع المناخ المتغير. واللوبيا، على سبيل المثال، تحتاج القليل من الماء ويمكن أن تزدهر في درجات الحرارة المرتفعة، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية. 

ومن خلال الوصفات التي جمعتها Sophie Grigson، إحدى طاهيات وصفات من أجل التغيير، من المجتمعات الريفية، يمكنك تعلم كيفية إعداد وجبة مالاوية مستدامة بنفسك. 

- 

كرات اللوبيا الأرجوانية 

المكونات (لعدد 6 أشخاص) 

• 250 غرام من اللوبيا الأرجوانية أو فول الصويا 

• 235 غرام زيت طبخ 

• 1 معلقة صغيرة ملح البحر 

• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة 

• بيضتان 

• مسحوق الكاري حسب الرغبة (اختياري) 

وقت التحضير: 1 ساعة 

1. يتم غلي اللوبيا لمدة 15 دقيقة في ماء مملح قبل تصفيتها وشطفها تحت الماء البارد. 

2. تُترك اللوبيا لتبرد قبل إزالة القشرة الخارجية. 

3. بمجرد إزالة القشرة، تُهرس اللوبيا في عجينة ويُضاف البصل. 

4. يُخفق البيض ويُصب في الخليط. ويهرس معا. 

5. يُقسم الخليط بالتساوي، ويُشكل على شكل كرات من نفس الحجم. 

6. يُسخن زيت القلي في مقلاة. وعندما يصبح ساخنا، تُضاف الكرات وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. 

- 

الـ Nsima مع الخضروات المحلية وطاجن الدجاج 

المكونات (لعدد 4 أشخاص) 

طاجن الدجاج 

• دجاجة كاملة تزن 1.4 كيلوغرام 

• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مفرومة 

• 1 بصلة مفرومة 

• مسحوق الكاري حسب الرغبة (اختياري) 

• ماء 

• ملح حسب الرغبة 

الخضروات المحلية 

• 720 غرام من أوراق اليقطين 

• 500 غرام من نبات bonongwe otendera (القطيفة) أو السبانخ 

• 250 ملليلتر من الماء 

• ملح حسب الرغبة 

• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مفرومة 

• 250 غرام من دقيق الفول السوداني أو الفول السوداني المطحون 

الـ Nsima (عصيدة الذرة) 

• 1 كيلوغرام من دقيق الذرة 

• 1.5 لتر من الماء 

وقت التحضير: 1 ساعة و35 دقيقة 

طاجن الدجاج 

1. تُقطع الدجاجة إلى قطع وتُغلى في ماء مملح حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة). يتم الاحتفاظ بالماء للصلصلة. 

2. يُقلى الدجاج مع البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. 

3. يُضاف مسحوق الكاري والطماطم ويُقلى حتى يصبح طريا. وتُضاف مغرفة من الماء ويُترك على نار هادئة حتى تتشكل الصلصة. يوضع جانبا حتى يصبح جاهزا للتقديم. 

الخضروات المحلية 

4. أثناء غليان الدجاج، تُشطف أوراق اليقطين والقطيفة. ويُزال الجلد الخارجي من أوراق اليقطين. ويُقطع جميع الأوراق معا. 

5. يُسخن الماء في وعاء ويُضاف عليه الملح. بمجرد أن يغلي الماء، تُضاف الأوراق وتُترك لتغلي لمدة دقيقتين. 

6. تُقلب الأوراق قبل إضافة الطماطم المفرومة ودقيق الفول السوداني. 

7. يُغطى الوعاء ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُقلّب ويُترك يغلي لمدة 3 دقائق إضافية. 

8. يوضع جانبا حتى يصبح جاهزا للتقديم. 

الـ Nsima (عصيدة الذرة) 

9. في وعاء آخر، يُسخن الماء من أجل عصيدة الذرة حتى يصبح فاترا، ولا يُترك حتى يغلي. 

10. يُضاف معظم دقيق الذرة ويُقلّب حتى يصبح قوام الخليط يشبه العصيدة. 

11. يُغطى الوعاء ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق. 

12. يُضاف الدقيق المتبقي ببطء ويُقلّب باستمرار حتى يصل إلى قوام سميك يشبه العجين. يُغطى الوعاء لمدى دقيقتين إضافيتين. 

13. تُقدم على طبق إلى جانب طاجن الدجاج والخضروات المحلية. 

14. استمتع بالوجبة على الطريقة الملاوية - من صنع يديك. لف بعض عصيدة الذرة في كرة صغيرة واستخدمها لغرف الخضروات والدجاج، كما لو كنت تغمس بقطعة من الخبز. 

تاريخ النشر: 13 فبراير 2024