دليل البقول التي تزود كوكبنا بالطاقة
دليل البقول التي تزود كوكبنا بالطاقة
المقدر للقراءة دقيقة 4
ليس سرا أن البقول مفيدة بالنسبة لك. فهي غنية بالبروتينات، والألياف، والحديد، والمعادن الأساسية، بالإضافة إلى كونها تحتوي على كميات ضئيلة من الدهون والصوديوم.
ولكن هذه الأغذية الرائعة ليست مفيدة بالنسبة لك وحسب، بل هي مفيدة للكوكب أيضا.
فبإمكان البقول أن تنتج 100 غرام من البروتين مقابل التسبب في 1 كيلوغرام فقط من انبعاثات غازات الدفيئة. بينما تؤدي لحوم الأبقار، من جهة أخرى، إلى انبعاث 50 كيلوغراما من غازات الدفيئة لإنتاج نفس الكمية من البروتين. كما أن البقول مفيدة للتربة، حيث أنها تستضيف بكتيريا في جذورها تمتص النيتروجين من الهواء. وهذا يجعل التربة غنية ويحد من الحاجة إلى الأسمدة الاصطناعية.
فلا عجب أن تلعب البقول دورا مركزيا في حياة المجتمعات المحلية الريفية المزدهرة، وتشكل مكونا أساسيا لمستقبل مستدام. لذلك تعال نتعلم كيفية طهيها مع وصفات من أجل التغيير!
الفاصولياء الوفيرة 
الفاصولياء (Phaseolus vulgaris) منشؤها الأمريكتان ولكنها تزدهر في العديد من البيئات بفضل قدرتها على استضافة مجموعة متنوعة من البكتيريا المفيدة للبيئة في جذورها. ولذلك يمكنك أن تجد أطباق فاصولياء لذيذة في جميع القارات، من طبق rajma في الهند إلى طبق enfrijoladas في المكسيك.
اطبخها في المنزل! جرّب الطبق البرازيلي الشهي المليئ بالفاصولياء للشيف Bela Gil: الأرز والفاصولياء مع لحم الكاكايا وخضار السوتيه. أو قم بإعداد طبق الفلفل الحار الشمال أمريكي النباتي السهل للشيف Pierre Thiam.
اللوبياء
- اطبخها في المنزل! جرب اللوبياء سوداء العين على الطريقة السنغالية مع الشيف Pierre Thiam: قرع الجوز، والسبانخ، واللوبياء سوداء العين مع الديجيتاريا المُغتربة.
أنواع العدس العديدة
يوجد العدس بألوان متعددة، من عدس بوي الأزرق-الأخضر إلى عدس ماسور البرتقالي اللون. وبزراعة هذه المحاصيل المتحملة للجفاف في الأراضي البور بين موسمين زراعيين، يمكن لصغار المزارعين كسب مصدر دخل إضافي وتنويع نظامهم الغذائي.
-
اطبخه في المنزل! جرب طبق الشيف Ska Moteane الشهي liphaphatha، وهو طبق من ليسوتو يتكون من كاري العدس والذرة الرفيعة ويقدم مع خبز مرقوق.
ادعم الحمص
الحمص (Cicer arietinum) يزرع على نطاق واسع في المناطق القاحلة وشبه القاحلة من آسيا وأفريقيا، وهو غني بالبروتينات والفيتامينات. وقد قلّل تاريخ طويل من التدجين تنوعه الجيني، وجعله أقل تكيفا مع الأحوال المناخية. إلا أن بعض أصناف العدس البرية يمكن أن تتحمل الجفاف ودرجات حرارة تصل إلى 40 درجة، مما يؤكد مدى أهمية الحفاظ على التنوع البيولوجي في عالم يتغير فيه المناخ.
-
اطبخه في المنزل! تدرك الشيفCristina Bowerman ، التي عملت في مطعم حائز على نجمة ميشلان، قوة البقول! جرب اثنتين من وصفاتها: الحمص مع المعكرونة وحساء الفاصولياء.