Anahita Dhondy

La cheffe cuisinière Anahita Dhondy découvre le métier à l’âge de 10 ans, lorsqu’elle commence à aider sa mère, elle-même cheffe et traiteur, dans la cuisine familiale. Elle apprend les bases de l’alimentation traditionnelle parsie, la riche cuisine de la communauté zoroastrienne de l’Inde, à laquelle elle appartient.

Plus tard, à l’école de cuisine, elle s’aperçoit que la cuisine zoroastrienne est sous-représentée dans les recettes et techniques enseignées, et décide d’y remédier. Elle ouvre son premier restaurant en 2013, SodaBottleOpenerWala, un café décontracté et tendance visant à familiariser de nouveaux publics à la cuisine parsie. Son restaurant devient rapidement une chaîne renommée, composée de neuf restaurants dans quatre villes à travers le pays.

Aujourd’hui, Dhondy jouit d’une reconnaissance internationale pour son travail de défense de l’héritage culinaire parsi, et notamment pour avoir cherché à redonner vie aux recettes oubliées et à mettre à l’honneur les ingrédients traditionnels, durables, bon marché et très nutritifs, comme les millets.

Ses travaux lui ont valu de nombreux prix. Elle figure parmi les 30 Under 30 Asia 2019 du classement Forbes, et, en 2018, a représenté son restaurant à l’occasion du Forum EAT et reçu le prix Innovatrice de l’Année du magazine Condé Nast Traveler. En 2017, elle remporte le prix Personnalité indienne de l’année dans le secteur de l’hospitalité.

À domicile, elle est active sur les réseaux sociaux, où elle use de son influence pour plaider en faveur de pratiques alimentaires durables et du recours à des ingrédients locaux et saisonniers. Elle a également participé à des concours de cuisine télévisés à l’échelle nationale.

Plus récemment, elle a publié son premier livre, Parsi Kitchen: A Memoir of Food and Family (HarperCollins India, 2021). Elle travaille actuellement à un autre ouvrage et prévoit d’ouvrir d’ici peu un nouveau restaurant, The Glasshouse, à Gurgaon, en Inde.