Jondo Lopez-Carrillo

"Partager des recettes traditionnelles, ainsi que des histoires et des souvenirs liés à ces recettes, est une façon pour moi de mettre en avant mes racines autochtones à travers la nourriture et la cuisine.”

Membre de la tribu des Sioux dakotas de Crow Creek, le chef cuisinier Jondo Lopez-Carrillo est un fervent défenseur des aliments autochtones.

Il a commencé sa carrière culinaire à l'âge de 16 ans, dans un restaurant de hamburgers de la petite ville de Manor, au Texas. Il décida alors de faire de la cuisine son métier et étudia à l'Université de Californie, à Santa Barbara, où il obtint son diplôme d'anthropologie culturelle.

Jondo travaille maintenant comme chef cuisinier par intérim au siège de Facebook, à Menlo Park, en Californie, où il compose et sert chaque jour trois menus différents aux employés de la compagnie. Aux côtés de ses collègues, avec qui il forme une équipe plurielle et internationale, il met un point d'honneur à utiliser des ingrédients biologiques produits localement. Il aime aussi utiliser dans sa cuisine des variétés anciennes de haricots, de céréales, de maïs et d'autres produits.

“J'aime l'idée de nourrir. J'attache une grande importance aux aliments et à leur provenance, qu'ils soient d'origine animale ou végétale. J’aime me sentir connecté aux aliments que je consomme et à leur provenance”, explique-t-il.

Chaque année, en novembre, à l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, Jondo conçoit avec son équipe des menus à base d'aliments amérindiens qui utilisent des ingrédients traditionnels et rendent hommage au patrimoine culturel et à la mémoire de ses aïeux.

“Mon travail de chef cuisinier me permet de promouvoir ce respect de la terre et de la nourriture et le lien inséparable qui nous unit à elles”, confie-t-il.