Joseph Yoon

« Beaucoup des solutions permettant de rendre l’avenir de l’alimentation plus durable émergent lorsqu’on travaille ensemble: en amenant les chefs dans les champs et en faisant entrer les agriculteurs dans les cuisines ».

Joseph Yoon est un chef cuisinier, un éducateur et un défenseur bien connu de l’entomophagie, la pratique consistant à manger des insectes.

Sa passion pour la cuisine est née à la maison, sous la direction de sa mère, sa première enseignante en matière culinaire. Après avoir consacré des centaines de milliers d’heures à son art, et après s’être formé et avoir collaboré avec d’autres chefs, il a lancé Yummy Eats, une entreprise de chef à domicile et de services de traiteur, en 2011.

Il a découvert l’entomophagie en 2017, en lisant un vaste ensemble d’études sur les insectes comestibles pour un projet sur lequel il travaillait. Plus il lisait, plus il était convaincu que les insectes pouvaient être une source de protéines et d’autres nutriments essentiels à la fois abondante, respectueuse de l’environnement… et délicieuse.

Il a alors entrepris de changer notre perception des insectes en organisant des événements culturels divertissants, interactifs et savoureux. Son organisation, Brooklyn Bugs, fondée la même année, promeut et fait connaître la consommation d’insectes à des millions de personnes à travers le monde. Joseph Yoon considère que sa participation à ce mouvement culinaire mondial est le prolongement de son engagement en faveur de sa communauté et de l’environnement.

Son travail lui a valu de nombreux éloges de la part de grandes institutions scientifiques et culinaires dans le monde. Au fil des années, il a été invité à participer à des résidences, il a reçu des bourses et a présenté des exposés au Culinary Institute of America, à la Food and Drug Administration des États-Unis, à l’université d’Harvard, à l’American Museum of Natural History, et bien d’autres encore.

Il y a peu, il a été directeur culinaire du programme Future of Food au festival SXSW, et conseiller culinaire à la Fondation Methuselah dans le cadre du Deep Space Food Challenge de la NASA. Il est également pressenti au poste de directeur culinaire de la conférence Insects to Feed the World au Québec.