Leonor Espinosa

"La gastronomie est un moteur du développement économique et social. Faire la cuisine est porteur de transformation."

Leonor Espinosa est une cheffe de cuisine colombienne de renom. Elle est la propriétaire du restaurant LEO, qui raconte l’histoire du patrimoine bioculturel de la Colombie à travers les espèces natives, les coutumes et les traditions. LEO est le seul restaurant colombien figurant sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2019, et cela grâce, en partie, à cette idée novatrice.

Leonor Espinosa est parvenue, tout au long de sa carrière, à associer traditions, souvenirs et créativité. Son style culinaire met en relief l’aspect populaire et autochtone des saveurs colombiennes, en associant les coutumes et l’analyse sur le terrain, une vision anthropologique et l’immersion dans les différentes régions de la Colombie.

Espinosa est titulaire de diplômes en économie, en publicité et en arts plastiques. En 2008, sa passion pour la recherche gastronomique l’a conduite à créer la Fondation Leo Espinosa, FUNLEO, qui a pour mission de recenser, de valider et de promouvoir les traditions culinaires des communautés colombiennes. FUNLEO est devenue le porte-drapeau de la cuisine colombienne traditionnelle et de sa richesse environnementale. Elle s’emploie actuellement à protéger les savoirs culinaires ancestraux en aidant et en formant des chefs locaux.