Rob Rubba

« En fin de compte, aller au restaurant est un luxe mais manger est un droit. Tout le monde devrait avoir accès à l’alimentation. »

Rob Rubba est un défenseur de l’environnement, un militant et un chef cuisinier originaire de l’État du New Jersey, sur la côte Est des États-Unis. Il s’est formé auprès de chefs tels que Guy Savoy, George Perrier et Gordon Ramsay, et a travaillé dans des restaurants étoilés Michelin à New York, Chicago et Los Angeles. Il a assis sa réputation en tant que chef en ouvrant Hazel, un restaurant prisé de Washington.

En 2018, il a décidé de s’engager sur un chemin différent. Son nouvel établissement, Oyster Oyster, est né de son engagement à protéger les écosystèmes qui l’entourent, tout en servant une cuisine de qualité. Comme son nom l’indique (« oyster » signifie « huître » en anglais), ce restaurant fait figurer les huîtres en bonne place dans son menu végétarien – un choix qui permet en réalité, aussi paradoxal qu'il puisse paraître, de lutter contre la dégradation environnementale de la baie de Chesapeake toute proche et d’aider les exploitations locales à faire revenir ce bivalve victime de surpêche dans les cours d’eau.

Oyster Oyster se procure le reste de ses ingrédients de saison auprès d’exploitations durables, la plupart de petite taille et locales. Il a banni le plastique à usage unique, sert des vins provenant exclusivement d’exploitations durables et trouve des façons innovantes d’utiliser les éléments qui sont habituellement jetés.

Rob Rubba est aussi le cofondateur de Bakers Against Racism, une initiative de vente de gâteaux en ligne qui a permis de récolter 2 millions d’USD au profit d’organisations défendant la justice sociale durant les manifestations en faveur de la justice raciale qui ont eu lieu dans le monde entier en 2020.

Rejoindre Les Recettes du changement fait partie intégrante de l’engagement de ce chef cuisinier qui souhaite partager ses connaissances et son expérience en matière de production alimentaire afin de répondre aux problèmes par la durabilité, l’accessibilité et l’équité des systèmes alimentaires mondiaux.