Thomas Zacharias

Le parcours culinaire du chef Zacharias a commencé dès son plus jeune âge, dans sa région natale du Kerala, en Inde. Inspiré par la cuisine maison de sa grand-mère, il étudie au prestigieux Culinary Institute of America, aux États-Unis, dont il ressort diplômé avec mention très bien. Il rejoint ensuite Le Bernardin, à New York, un restaurant trois étoiles Michelin.

En 2014, il est nommé au poste de chef de cuisine du restaurant The Bombay Canteen, dans son Inde natale. Avant de commencer, il voyage à travers le pays pour se familiariser avec les différents aspects de la cuisine maison locale.

Sous sa direction, The Bombay Canteen reçoit de nombreuses distinctions. Le restaurant figure notamment dans la liste « Where in the World to Eat » du magazine Condé Nast Traveler, et se place parmi les cinq meilleurs restaurants du continent asiatique de la série World’s 50 Best Discovery. Le Condé Nast Traveler India le classe également à la première place des restaurants du Top Restaurant Awards 2018 pour l’Inde. Cette même publication attribue par ailleurs le titre de Chef de l’année 2018 à Zacharias.

En avril 2022, Zacharias lance The Locavore, une plateforme qui vise à susciter des changements positifs au sein du système alimentaire indien grâce notamment par une approche diversifiée et inclusive, à mettre en valeur les producteurs alimentaires qui font les choses correctement et à développer des communautés locales de personnes animées de valeurs identiques dans e cadre d’événements festifs et d’expériences de voyage. 

La philosophie alimentaire de Zacharias trouve ses racines dans son Indian Food Movement, qui met à l’honneur les cuisines régionales ainsi que les ingrédients indigènes, locaux et saisonniers. Dans ses recettes, le chef cherche à innover en permanence et à repousser les limites de la perception que nous avons de la « nourriture indienne », au sein de son propre pays et au-delà des frontières.