Recettes du changement: les feuilles de vigne farcies

La hausse des températures et les phénomènes climatiques extrêmes nuisent à la productivité agricole et à la sécurité alimentaire.

Grâce au Projet d’appui à la croissance économique et à l’emploi en milieu rural, le FIDA travaille avec ses partenaires pour offrir à la population rurale de Jordanie des solutions à ces difficultés.

Les feuilles de vigne farcies sont courantes dans une grande partie du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et ce plat prend d’innombrables formes.

La recette ci-dessous correspond à la version levantine traditionnelle, et se compose de feuilles de vigne farcies au riz et à la viande de bœuf aux épices, cuites sur de la viande ou du bouillon pour leur donner plus de goût. Les restes sont faciles à stocker, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.

S’il est long à préparer, ce plat est un projet amusant à réaliser en famille ou entre amis.

 

Warak dawali (feuilles de vigne farcies) pour 6-8 personnes

Par portion • Calories: 250 kcal • Protéines: 2 g • Matière grasse: 15 g • Glucides: 31 g

Ingrédients

Pour la farce

• 450 g de riz
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de quatre épices moulues
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à café de muscade râpée
• 450 g de viande de bœuf hachée

Pour les feuilles de vigne

•  2 (250 g) bocaux de feuilles de vigne en saumure
• 3 tomates moyennes, tranchées
• 1 l de bouillon de volaille ou d’eau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
• ½ cuillère à café de quatre épices moulues
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue  
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron, ou selon votre goût
• Yaourt nature, au moment du service

Préparation:

1. Rincer le riz non cuit dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, égoutter les feuilles en les séparant légèrement, et les placer dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l’eau bouillante sur les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient complètement submergées, et laisser reposer 15 minutes.

3. Égoutter le riz et laisser reposer 15 minutes.

4. Pour réaliser la farce, dans un grand bol, bien mélanger le riz, l’huile d’olive, le sel, le concentré de tomates, les quatre épices, la cannelle, le poivre noir et la muscade. Ajouter la viande de bœuf hachée et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène; réserver.

5. Égoutter et rincer les feuilles de vigne.

6. Farcir les feuilles avec la garniture, les rouler sous forme de saucisse et les placer dans une grande casserole.

7. Mélanger le bouillon de volaille ou l’eau avec le concentré de tomate, le sel, les quatre épices, la cannelle et le poivre; verser ce mélange sur les feuilles de vigne. Couvrir d’une ou deux couches de feuilles de vigne supplémentaires, non roulées, et recouvrir d’une assiette à l’envers résistante à la chaleur, légèrement plus petite que le diamètre de la casserole.

8. Couvrir la casserole et laisser bouillir pendant environ 10 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.

9. Ajouter le jus de citron et cuire à petit feu pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.

10. Retirer les feuilles non roulées du dessus et servir accompagné de yaourt nature.

Date de publication: 03 août 2023