Recettes du changement: nsima avec poulet en cocotte et boulettes de khobwe
Recettes du changement | Nsima avec poulet en cocotte et boulettes de khobwe
Ces dernières années, le Malawi a été durement touché par des catastrophes naturelles telles que des sécheresses et des inondations, avec de graves conséquences sur la sécurité alimentaire. Soutenu par le FIDA, le Programme de transformation de l’agriculture par la diversification et l’entrepreneuriat vise à renforcer la résilience face à ces chocs par la promotion d’une agriculture climato-compatible.
Au cœur de cette initiative, la diversification des cultures et la réintroduction d’espèces indigènes, dont beaucoup peuvent être cultivées de manière durable dans des jardins potagers – et s’adaptent plus facilement aux changements climatiques. Le niébé, par exemple, nécessite peu d’eau et s’accommode de températures élevées, sans parler de sa grande valeur nutritionnelle.
Apprenez à préparer vous-même un repas issu de l’agriculture durable malawite grâce aux recettes recueillies auprès de communautés rurales par la chef Sophie Grigson dans le cadre des Recettes du changement.
Boulettes de khobwe
Ingrédients (pour 6 parts)
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- 250 g de khobwe (niébé rouge) ou de graines de soja
- 235 g d’huile de cuisine
- 1 petite cuillère de sel
- 1 oignon émincé
- 2 œufs
- Curry en poudre, à votre goût (facultatif)
Temps de préparation: 1 heure
- Faire bouillir les haricots pendant 15 minutes dans de l’eau salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
- Les laisser refroidir puis en retirer l’enveloppe externe.
- Une fois l’enveloppe retirée, écraser les haricots pour former une pâte et ajouter l’oignon.
- Battre les œufs et les verser dans le mélange. Pétrir l’ensemble.
- Diviser le mélange en parts égales et former des boulettes de même taille.
- Faire chauffer l’huile de cuisson dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les boulettes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Nsima aux légumes feuilles locaux et poulet en cocotte
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poulet en cocotte
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- Poulet entier de 1,4 kg
- 3 tomates moyennes coupées
- 1 oignon coupé
- Curry en poudre, à votre goût
- Eau
- Sel, à votre goût
Légumes feuilles locaux
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- 720 g de nkhwani (feuilles de citrouille)
- 500 g de bonongwe otendera (amarante) ou d’épinards
- 250 ml d’eau
- Sel, à votre goût
- 3 tomates moyennes coupées
- 250 g de farine d’arachide ou de cacahuètes moulues
Nsima (gruau de maïs)
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- 1 kg de farine de maïs
- 1,5 litre d’eau
Temps de préparation: 1 heure 35 minutes
Poulet en cocotte
- Couper le poulet en morceaux et le faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 20 minutes). Réserver l’eau pour la sauce.
- Faire revenir le poulet avec l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter le curry et les tomates et faire revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre. Ajouter une louche d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce qu’une sauce se forme. Réserver jusqu’au moment de servir.
Légumes feuilles locaux
- Pendant que le poulet bout, rincer le nkhwani et le bonongwe. Retirer l’enveloppe externe des feuilles de nkhwani. Hacher grossièrement toutes les feuilles ensemble.
- Faire chauffer l’eau dans une marmite et ajouter du sel. Lorsque l’eau bout, ajouter les feuilles et laisser bouillir 2 minutes.
- Remuer les feuilles puis ajouter les tomates hachées et la farine d’arachide.
- Couvrir la marmite et laisser bouillir 5 minutes, puis remuer et laisser bouillir encore 3 minutes.
- Réserver jusqu’au moment de servir.
Nsima
- Dans une autre marmite, faire chauffer l’eau pour le nsima jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Ne pas la porter à ébullition.
- Ajouter la majeure partie de la farine de maïs et remuer jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un gruau.
- Couvrir la marmite et laisser bouillir 5 minutes.
- Ajouter lentement le reste de la farine et remuer continuellement jusqu’à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d’une pâte. Couvrir la marmite pendant encore 2 minutes.
- Servir dans une assiette avec le poulet en cocotte et les légumes feuilles locaux.
- Déguster à la manière malawite: avec les mains. Rouler un peu de nsima pour former une petite boule, à utiliser comme un morceau de pain pour prendre un peu de légumes feuilles et de poulet.