Récits

Cela fait plus de 10 ans que le chef cuisinier Shane Chartrand suit un cheminement personnel et culinaire, et cherche à comprendre ce que signifie ses origines algonquiennes cries et son éducation métisse et de quelle façon intégrer cette part de lui-même dans son travail de chef à Edmonton, dans l’Alberta (Canada), territoire couvert par le Traité n^o 6.

Beaucoup de gens au Brésil voient encore les communautés fundo de pasto comme des reliques du passé. Aujourd'hui, elles s'efforcent de conjuguer ces traditions séculaires avec une approche très moderne des systèmes alimentaires.