Légumineuses: protéines et superpouvoirs
Légumineuses: protéines et superpouvoirs
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Ce n’est plus un secret pour personne: manger des légumineuses est bon pour la santé. Elles sont riches en protéines, en fibres, en fer et en minéraux essentiels, tout en étant pauvres en matière grasse et en sodium.
Des superaliments donc. Bénéfiques que pour notre santé, mais aussi pour celle de la planète.
Les légumineuses peuvent produire 100 g de protéines tout en n’émettant qu’1 kg de gaz à effet de serre. Par comparaison, le bœuf émet 50 kg de gaz à effet de serre pour la même quantité de protéine. Les légumineuses sont aussi bénéfiques pour les sols, puisqu’elles abritent dans leurs racines des bactéries qui attirent l’azote de l’air. Ainsi enrichissent-elles les sols tout en réduisant les besoins en engrais synthétiques.
On n’est donc surpris de retrouver les légumineuses au cœur de la vie des communautés rurales les plus prospères, ce qui en fait l’ingrédient indispensable du développement durable de demain… Alors retrouvez-les et apprenez à les cuisiner grâce à nos Recettes du changement!
Haricots à gogo
Le haricot (Phaseolus vulgaris) vient des Amériques mais prospère dans de nombreux environnements grâce à sa capacité à abriter une grande diversité de bonnes bactéries dans ses racines. C’est pourquoi l’on retrouve des plats savoureux à base de haricots sur chaque continent, du rajma en Inde aux enfrijoladas au Mexique.
Essayez à la maison! Testez le délicieux plat à base de haricots de Bela Gil, du Brésil: riz et haricots accompagnés de « viande » de pomme jacque et de légumes sautés… Ou préparez la recette de chili végan d’Amérique du Nord de Pierre Thiam!
Niébé, contre vents et marées
Le niébé (Vigna unguiculata), aussi appelé pois à vache, est originaire d’Afrique, et c’est l’une des plus anciennes cultures domestiquées du monde. Ces plantes robustes peuvent prospérer dans les sols très sablonneux, à des températures élevées et avec peu d’eau. Cela fait du niébé un concentré de nutriments pour les petits exploitants qui doivent s’adapter aux changements climatiques dans la région du Sahel, en Afrique.
Essayez à la maison! Essayez le niébé à la sénégalaise avec Pierre Thiam: butternut, épinards et niébé accompagnés de fonio
Lentilles pour toute la famille
Les lentilles (Vicia lens) se déclinent en une multitude de couleurs, du bleu vert des lentilles du Puy à l’orange vif des lentilles corail. En plantant ces cultures tolérantes à la sécheresse sur les jachères entre deux récoltes, les petits exploitants peuvent gagner une source de revenus supplémentaire et diversifier leur alimentation.
Essayez à la maison! Testez le délicieux liphaphatha de Ska Moteane, un curry de lentilles et de sorgho accompagné de pain plat du Lesotho.
Les pois chiches à l’affiche
Les pois chiches (Cicer arietinum) sont largement cultivés dans les régions arides et semi-arides d’Asie et d’Afrique, et sont bourrés de protéines et de vitamines. Une longue histoire de domestication a réduit leur diversité génétique, ce qui les rend moins adaptables au climat. Certaines variétés sauvages peuvent toutefois résister aux sécheresses et à des températures allant jusqu’à 40 oC, soulignant ainsi l’importance de la protéger la biodiversité à l’heure des changements climatiques.
Essayez à la maison! Avec un restaurant étoilé au Guide Michelin, Cristina Bowerman connaît le pouvoir des pois chiches! Testez deux de ses recettes à base de cette légumineuse: houmous et soupe de pâtes et pois chiches.