Les Recettes du changement - Gaeng Nor Mai Som (soupe de bambou fermenté du Laos)

Le Gaeng Nor Mai Som du chef Saeng, une soupe laotienne copieuse et délicieuse au bambou fermenté, fait voyager nos papilles au cœur de l’Asie du Sud-Est. Ce plat, à base de pousses de bambou fermentées, a le pouvoir de transporter nos sens jusqu’aux paysages enchanteurs de la République démocratique populaire lao.

Au-delà de son attrait culinaire, le Gaeng Nor Mai Som est aussi connu pour ses propriétés apaisantes, car il aide à soulager les maux et douleurs d’estomac.

Ce plat conjugue le poisson-chat, une excellente source de protéines, avec des pousses de bambou fermentées, de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir, des oignons verts, des tomates cerises et des feuilles de basilic citronné. Il regorge également de vitamines B1 et B2 et nous rappelle avec délice que nous avons tous un rôle à jouer dans la construction d’un avenir plus durable grâce à nos choix alimentaires.

Ingrédients de la soupe

• 1 cuillère à soupe d’huile alimentaire
• 1 tige de citronnelle (partie extérieure)
• 2 feuilles de lime kaffir
• 4 tasses d’eau
• 1/2 livre de poisson-chat, découpé en dés
• ¼ cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à café de glutamate
• 3 tiges d’oignons verts, hachées grossièrement
• 1 tasse de tomates cerises, entières
• 1 tasse de pousses de bambou fermentées, égouttées et tranchées
• 1-½ cuillère à soupe de sauce au poisson
• 1 poignée de feuilles de basilic citronné (ou de basilic sacré)

Ingrédients de la pâte

• 2 piments thaïs frais, égrenés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 échalote moyenne, émincée
• 1 tige de citronnelle (partie tendre intérieure hachée)

1. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, faire une pâte avec les piments, l’ail, les échalotes et la citronnelle.
2. Verser de l’huile alimentaire dans une casserole et ajouter la citronnelle, les feuilles de lime et la pâte. Mélanger les aromates entre 30 secondes et une minute.
3. Ajouter l’eau, le poisson-chat, le sel et le glutamate, et mélanger. Porter à ébullition.
4. Ajouter les oignons verts et les tomates cerises et mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Ajouter le bambou fermenté et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Ajouter la sauce au poisson en fonction de vos préférences et ajouter le basilic.
7. Servir avec du riz gluant.

Date de publication: 11 septembre 2023