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La pandémie de COVID-19 a montré plus clairement que jamais que la santé humaine ne consiste pas seulement à fournir des soins médicaux à la population. Pour éviter de futures pandémies, nous devons reconnaître que le bien-être des personnes, des animaux, des plantes et des écosystèmes doit être envisagé comme un tout dynamique.

La nourriture que nous consommons joue un rôle non seulement dans notre santé, mais aussi dans celle de nos descendants. La façon dont nous cultivons, chassons, pêchons ou cueillons notre nourriture, dont nous la transformons et l’acheminons jusqu’aux marchés, a des répercussions sur le monde qui nous entoure. Ces articulations simples sont le fondement des liens étroits entre climat et alimentation.